Les recettes et astuces culinaires de Christelle

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4 décembre 2008

Un parmentier de canard bien savoureux

Publié par Christelle dans Recettes

Ce plat a l’avantage d’être familial, convivial, très nutritif (prévoyer une salade en accompagnement) et il peut se préparer à l’avance.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confites

- 1,5 kg de pommes de terre spéciales purée

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

- 1 sachet de gruyère râpé ou de parmesan râpé ou chapelure (ou biscottes finement écrasées si vous n’avez pas de chapelure)

 

Préparation de la purée de pommes de terre maison :

- remplissez une cocotte avec de l’eau légèrement salée

- pelez puis lavez les pommes de terre à l’eau froide

- mettez-les dans la cocotte lorsque l’eau est frémissante

- une fois les pommes de terre fondantes à coeur (à vérifier en piquant une pomme de terre avec une fourchette), égouttez-les et mettez-les dans un grand récipient

- écrasez ensuite les pommes de terre avec une fourchette en rajoutant la crème fraîche liquide. Attention à ne pas trop les écraser car bien des convives aiment déguster de véritables morceaux de pommes de terre.

- salez et poivrez à votre convenance et réservez cette préparation n°1.

 

Préparation des cuisses de canard confites :

- sortez les cuisses de leur emballage et retirez un maximum de graisse

- faites cuire vos cuisses dans une poële pendant dix minutes (pas besoin de matière grasse : la graisse contenue dans la peau des cuisses suffit amplement !!!) en les retournant régulièrement
- déposez-les ensuite sur une planche à découper. Retirez la peau avec vos doigts et découpez la chair en petits morceaux. Normalement, les lambeaux se détachent très facilement. Attention, cette étape est très « grasse » alors n’oubliez pas de mettre un tablier !!!

- rajoutez à la viande de canard une gousse d’ail et un oignon finement hâchés que vous aurez au préalable fait rissoler quelques minutes dans la poële.

- votre préparation n° 2 est prête.

 

Dressage dans le plat à gratin :

- mettez la préparation n°2 au fond du plat à gratin (la viande de canard)

- étalez au-dessus la purée maison (préparation n°1).

- rajoutez au choix : du gruyère râpé, du parmesan râpé ou bien de la chapelure.

Parmentier de canard confit

Cuisson :

- environ 20 minutes au four traditionnel à 180-200°

- + 5-7 minutes de grill pour ceux qui le souhaitent

 

Ce plat se réchauffe très facilement et ne perd pas pour autant sa saveur alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance car vous aurez pas mal de nettoyage dans la cuisine ensuite!

4 décembre 2008

Turner, Donna et Oliver – KOSIOL

Publié par Christelle dans Objets design, marrants, innovants

Turner est une spatule très ludique qui se précipitera à la rescousse des oeufs au plat, des steacks, des pommes de terre sautées…

Donna est une écumoire très malicieuse.

Oliver est une cuillère qui remue gaiement purée, légumes ou crèmes.

Un aperçu de Turner, Donna et Oliver

Suspendus à leur accroche murale en forme de petite langue rouge (à ventouser sur surface plane), ces ustensiles sont toujours rieurs et installent la bonne humeur dans votre cuisine !

Autour de 11 euros l’unité, ces trois ustensiles sont déclinés en blanc, noir, vert et orange. Vous pouvez notamment les acheter sur le site « made in design ». J’ai les trois à la maison et je ne le regrette pas car ça change de l’inox tristounet et du bois !
 

4 décembre 2008

Chine: l’UE interdit les importations de produits au soja pour enfants

Publié par Christelle dans Actus autour de la gastronomie

L’UE a décidé hier d’interdire toutes les importations chinoises de produits contenant du soja destinés aux enfants, après que des taux élevés de mélamine ont été relevés sur certains produits.Les pays européens vont aussi devoir tester toute la nourriture humaine et animale contenant du soja avant d’en autoriser l’importation, a précisé la Commission européenne dans un communiqué. Y compris la populaire sauce de soja, qui a représenté à elle seule en 2007 le quart des importations européennes de produits chinois au soja, avec quelque 17.500 tonnes.

Une fois ces tests réalisés, seuls les produits contenant moins de 2,5 mg de mélamine par kilo seront autorisés.

Relevant que des niveaux élevés de mélamine ont également été décelés dans le bicarbonate d’ammonium (appelé plus communément levure) importé de Chine, Bruxelles annonce aussi que toutes les livraisons de ce produit devront également être testés avant d’entrer sur le marché européen.

Les experts des pays de l’UE, chargés de statuer sur la sécurité alimentaire et la santé animale, ont voté mercredi en faveur de toutes ces mesures de précaution, qui entreront en vigueur d’ici la fin de la semaine une fois formalisées.

Près de 300 tonnes de soja importé de Chine et destiné à nourrir de la volaille « bio » dans l’ouest de la France avaient déjà été retirées du marché la semaine dernière, après la découverte d’un taux de mélamine 50 fois supérieur à la norme autorisée.

En 2007, l’UE a importé de Chine environ 68.000 tonnes de divers sojas ou de produits à base de soja, pour une valeur de 34 millions d’euros.

Fin septembre, l’UE avait déjà banni les produits chinois contenant des produits laitiers destinés aux enfants, en réaction au scandale du lait contaminé lui aussi à la mélamine.

Tous les produits ayant dans leur composition du lait ou des produits laitiers venant de Chine sont depuis lors testés avant leur commercialisation dans l’UE.

Quelque 294.000 enfants au total ont été affectés en Chine après l’ingestion de produits laitiers frelatés, a indiqué mardi le ministère chinois de la Santé.

La mélamine est un produit chimique utilisé dans la fabrication de colles et de plastique. Elle provoque des calculs rénaux, voire le blocage des fonctions rénales quand elle s’amalgame dans l’organisme en cristaux après avoir été en contact avec d’autres composants chimiques.

Source : AFP

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